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Picnic
Vous prendrez bien un morceau de fromage ?
L'origine du fromage
Tous les fromages sont fabriqués à partir du lait. Mais les fromages sont malgré tout très différents les uns des autres par la forme, le goût, la couleur, la texture en bouche...
Les catégories de fromages
On peut regrouper les fromages en 8 catégories :
Les fromages frais
Cette catégorie de fromages rassemble les brousses et les faisselles.
Ils sont blancs, crémeux, onctueux. Leur goût est rafraîchissant et ils ont une saveur légèrement acidulée.
Les croûtes fleuries
C'est là qu'on rencontre le camenberts et le brie.
La pâte souple et fondante est entourée d'une croûte blanche feutrée qui devient dorée en vieillissant. Le goût s'affirme avec l'âge du fromage. Ils ont une saveur équilibrée.
Les croûtes lavées
C'est le Pont l'evêque, le livarot, le Munster.
Ils ont une croûte qui présente une couleur orangée et une odeur puissante les distinguent de tous les autres fromages. Mais une fois dans la bouche le goût est certe puissant mais néanmoins plus doux que ne le laisse présager leur fumet.
Les pâtes persillées
C'est la catégorie des fromages bleus. Ils sont marbrés ou persillés de taches vertes qui émoustillent leur saveur. C'est tout simplement de la moisissure. La pâte est lisse ou granuleuse et dégage un bouquet particulier, bien relevé.
Pâtes pressées cuites
Le pâtes cuites rassemblent le Gruyère, le Comté, l'emmental.
La pâte est ferme et fondante, parfois parsemée de trous (pas de trous dans le Gruyère, attention !), de couleur ivoire à jaune. En bouche, sa finesse de goût lui vient de son arôme fruité. Le meilleur de tous est le Gruyère qui laisse percevoir des goûts de noisette et qui a une consistance légèrement sabloneuse.
Les pâtes pressées non cuites
Le Saint-Nectaire, le Salers, ...
Sous la croûte, la pâte est à la fois ferme et moelleuse, le goût subtil et doux, très varié en saveurs.
Les chèvres
Sans doute l'une des catégories les plus connues. On trouve là le Crottin de Chavignol, le Sainte maure, ...
La pâte est claire et de texture fine, plus ou moins tendre et plus ou moins sèche, sous une croûte blanche, cendrée, parfois aromatisée.
Les fromages fondus
Les pâtes à tartiner et la crème de gruyère
Ils résultent du mariage fondu entre le Gruyère, la crème du lait et des aromates.
Leur goût est doux et leur aspect crémeux.
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Picnic
Sa texture est fine et sa pâte fondante, voire crémeuse. C'est un fromage qui développe un arôme caractéristique mais délicat, avec un léger goût de noisette.
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| Citation : |
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L'art de la photographie offre un beau symbole. On «prend» le paysage, ou le phénomène, ou le visage. Et l'on développe. Mais ce qui a eu besoin de lumière, d'exposition, ne pourra se «rendre» que dans l'obscurité.
| [ Papiers collés 1 (1973) Georges Perros]
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